Gnocchi o Ñoquis

Limpiar las patatas y ponerlas en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal. Cocer durante 20 minutos o hasta que estén blandas por el centro.

Una vez cocidas, pelar las patatas y aplastarlas con un prensa-patatas. Si no tenéis prensador, podéis aplastarlas con un mortero o utilizar el pasapurés.

Añadir la yema, un puñadito pequeño de sal gorda, la pimienta negra recién molida y la harina (tamizada). Mezclar bien con las manos hasta que todos los ingredientes estén bien integrados. Enharinar una tabla de madera o la encimera y "amasar" un poco la masa hasta formar una bola.

Cortar un trozo de la bola, amasarlo hasta formar un churro cilíndrico y con la ayuda de un cuchillo, cortar en trozos de 2cm. Espolvorear harina si veis que se pegan unos a otros o contra la tabla. Repetir la operación hasta acabar con toda la masa. 

Para darles forma, hay muchas maneras. Podéis hacer coger los trozos que habéis cortado y hacer bolitas con las palmas de las manos, o también darles forma más ovalada y después arrastrarlos suavemente por un tenedor. Al hacer eso, quedarán unas marcas en los gnocchi y la salsa se adherirá mejora ellos. También existen unas tablillas de madera especiales para esto, pero hacerlo con el tenedor es más barato y nos ahorramos acumular tantos utensilios en la cocina.

Calentar una cazuela con agua y cuando hierva, añadir los gnocchi. Cocer durante 1-2 minutos y después sacar con una espumadera.

Servir en los platos, añadir la salsa y rallar queso encima.