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    Bhajias o Pakoras indias

    Ayer fue el día del libro y en mi cuenta de Instagram hice una recomendación de 7 de mis libros preferidos:

    • BEING BIOTIFUL de Chloé Sucrée. Este primer libro físico de Chloé (espero que vengan más detrás) es una joya en bruto. Te ayuda a organizarte en la cocina y a cocinar de forma saludable sin mucho esfuerzo. Debería estar en cada casa, es maravilloso.
    • SAL, GRASA, ÁCIDO, CALOR de Samin Nosrat. Si no habéis visto su documental en Netflix, no sé a qué estáis tardando. Es una gozada para todo al que le guste cocinar, viajar y comer. El libro es un paso más que un libro de recetas, es ideal para quien quiera saber cómo evolucionan los alimentos dependiendo de la forma en la que se cocinan, y tiene ilustraciones súper chulas.
    • LEGUMBRES de editorial Blume. Genial para sacar partido a este buenísimo alimento. 150 recetas vegetarianas, económicas, sostenibles y versátiles, con variaciones veganas y con carne. Los postres son muy top.
    • JAMIE COCINA EN ITALIA de Jamie Oliver. Repito con Jamie porque este libro es distinto, es muy especial. Un homenaje a las mamma’s italianas y al matriarcado, lleno de recetas estupendas con mucho que contar.
    • 5 INGREDIENTES de Jamie Oliver. Este libro puede parecer el más simple de todos los que ha sacado hasta ahora Jamie Oliver, pero inspira mucho y está genial si te gusta improvisar cocinando sin seguir una receta al pie de la letra.
    • CÓMO COMER MEJOR de James Wong. Otro libro que va más allá de un libro de recetas. Te enseña a elegir los alimentos y aprender un poco más sobre lo que te aporta cada uno. Es muy práctico.
    • JAMIE COCINA EN ITALIA de Jamie Oliver. Repito con Jamie porque este libro es distinto, es muy especial. Un homenaje a las mamma’s italianas y al matriarcado, lleno de recetas estupendas con mucho que contar.
    • MI COCINA INDIA FAMILIAR de Anjali Pathak. Un libro con mucha historia familiar, recetas maravillosas que te acercan a la gastronomía India. Si te gusta la comida especiada, este libro te va a encantar.

    Precisamente en este último libro descubrí las Bhajias o Pacoras indias. Consiste en freír una mezcla de verduras con harina de garbanzos y es un plato realmente fácil de preparar. En el libro, Anjali Pathak cuenta que cuando sus abuelos se trasladaron a Reino Unido en los años 50, eran tremendamente pobres. Tuvieron que sobrevivir con lo poco que tenían para sacar a la familia adelante y este plato es uno de los que su abuela preparaba habitualmente. No es de extrañar, ya que es un buen ejemplo de receta de aprovechamiento y que con muy pocos ingredientes sacas un plato en condiciones.

    Originalmente, las bhajias se preparan friéndolas en aceite, pero a mí me gustan más horneadas por la cantidad de aceite que absorben en la sartén. La harina que se suele emplear en su elaboración original es la de garbanzos, aunque yo utilizo una de quinoa que queda también espectacular y al igual que la de garbanzos, tampoco tiene gluten. De todas formas, se puede utilizar cualquier tipo de harina, no hace falta que salgas corriendo a comprar estas dos, prueba con alguna que tengas por casa.

    Algo a tener en cuenta si hay niños en casa, es que si preparas la receta como indico más abajo, las bhajias o pakoras podrían quedar un poco picantes dependiendo del tipo de Garam Masala que utilices. Por lo que yo haría alguna prueba sin esta mezcla de especias la primera vez, si ellos también las van a comer. Esto es cuestión de probar y ver qué mezcla te gusta más, como con todas las recetas. Lo mismo ocurre con las verduras, que se pueden sustituir por otras que prefieras. Anímate y experimenta hasta encontrar alguna combinación ganadora.

    Este snack crujiente con base de verduras es una opción estupenda para un picoteo saludable o acompañamiento de otro plato. Está realmente bueno y de verdad que el resultado nunca defrauda. Muy versátil y muy fácil de preparar.

    Bhajias o pakoras indias

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    Serves: 16-18 unidades Cooking Time: 10 minutos + 15 minutos de horneado

    Ingredients

    • 3 zanahorias
    • 1/2 calabacín
    • 1 cebolla roja
    • 1 puñado grande de espinacas frescas
    • 50gr de harina de quinoa
    • 1 pizca de sal
    • 1 cucharadita de garam masala
    • 1/2 cucharadita de cúrcuma
    • 1/2 cucharadita de semillas de comino
    • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
    • 1/2 cucharadita de levadura en polvo

    Instructions

    1

    Precalentar el horno a 200ºC calor arriba y abajo.

    2

    Pelar las zanahorias, el calabacín y la cebolla.

    3

    Coger un rallador de queso grueso y rallar los 3 ingredientes.

    4

    Meter en un bowl, mezclar y estrujar (mucho) con las manos para eliminar el líquido. Yo suelo apretar sin parar durante unos segundos. Repetir hasta que no suelten nada de líquido. Quitar del bowl el líquido que suelten.

    5

    Picar ligeramente las hojas de espinacas, dejando trozos grandes.

    6

    En un cuenco, mezclar la harina, la levadura, la sal y las especias.

    7

    Añadir las espinacas al bowl e incorporar también la mezcla seca.

    8

    Verter las 4 cucharadas de aceite y mezclar bien.

    9

    Colocar un papel de hornear en una placa de horno y distribuir bolitas de la mezcla por la placa. Yo suelo calcular la cantidad con una cuchara sopera para que queden todas las porciones lo más parecidas posibles.

    10

    Hornear las bhajias durante 15 minutos.

    11

    Servir caliente o templado.