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pesto

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    Sándwich vegetal verde

    Parece que he entrado en un bucle infinito con sabor a pesto, y estoy encantada. Es lo bueno de preparar pesto en casa, que hay que darle salida durante unos días y disfruto poniendo pesto en cada plato. En esta ocasión hemos preparado unos sándwiches verdes para chuparse los dedos, literalmente. En un principio no tenía pensado subir este post al blog por lo simple que parece, pero oye, no siempre van a ser recetas muy laboriosas no? De hecho, ¡arriba los platos fáciles, rápidos, ricos y resultones!

    Lo bueno de los sándwiches es que aceptan casi cualquier ingrediente, así que se pueden elaborar con lo que tengáis por casa. Este de hoy es verde verde porque le he añadido bien de pesto y porque también lleva aguacate, lechuga y calabacín entre otras cosas. Es un sándwich vegetariano, pero no vegano ya que lleva huevo. Quitando el tiempo de cocción del huevo, es un sándwich que se prepara muy rápido y nos ha sacado de algún apuro estos días en los que no había tiempo ni ganas de cocinar demasiado. Espero que os guste.

    Sándwich vegetal verde

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    Serves: 2 Cooking Time: 15 minutos

    Ingredients

    • 4 rebanadas de pan de molde grandes
    • 2 huevos L
    • 6 hojas de lechuga de roble
    • 1/2 calabacín pequeño
    • 1 tomate
    • Pesto casero
    • Queso Idiazabal
    • 1/2 aguacate

    Instructions

    1

    Cocer los huevos y reservar

    2

    Limpiar el calabacín y cortar en rodajas finas

    3

    Limpiar el tomate y cortar en rodajas

    4

    Pelar el aguacate y cortarlo en tiras

    5

    Cortar unos trozos de queso

    6

    Limpiar las hojas de lechuga

    7

    Tostar el pan y cubrir las partes del interior con una capa fina de pesto

    8

    Sazonar las rodajas de calabacín, verter un chorrito fino de aceite de una sartén caliente, y marcar los calabacines por los dos lados hasta que queden tiernos y doraditos

    9

    Montar el sándwich colocando las hojas de lechuga, el tomate, el huevo, una buena cucharada de pesto, las rodajas de calabacín, el aguacate, el queso y por último la rodaja de pan

    10

    Cortar por la mitad si se prefiere

    11

    ¡Disfrutar!