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    Ensalada de invierno

    En unas horas entraremos en el 2019, dejando atrás 2018, un año muy especial para nosotros por la llegada de la pequeña de la familia. El año pasado por estas fechas estaba súper ilusionada con la llegada del nuevo año porque eso suponía su llegada también, y ahora la verdad es que no sé qué nos traerá el nuevo año. Lo único que deseo es SALUD para la familia y amigos. Nochevieja siempre me hace sentir rara, con una mezcla de nostalgia, vértigo, tristeza y emoción. Cuando todos estallan de emoción con la última campanada, es fácil verme con la lágrima cayendo, es algo que año tras año no puedo evitar, pero no pasa nada, es la forma que tengo de gestionar tantas emociones y no tiene por qué ser algo malo. En fin, mañana terminan y comienzan nuevos retos seguro.

    ¿Sois de poneros retos o propósitos de año nuevo? A mí no me gustan mucho, sobre todo cuando no los cumplo y siento la losa de la auto-culpa, pero aunque no quiera siempre acabo pensando algunos. Este año me he propuesto estos:

    • Comer menos carne.
    • Aprender alguna receta internacional nueva.
    • Dejarme crecer el pelo.
    • Ahorrar más para poder cambiar de piso en 2020.
    • Terminar los 4 libros que tengo a medias.
    • Priorizar pensamientos positivos frente a las comeduras de coco negativas.
    • Comprar menos cosas, ser menos consumista.
    • Volver a ir al monte en familia.
    • Darle forma a un pequeño proyecto personal que no me quito de la cabeza.
    • Buscar ratos para pasar en pareja.

    Y como estamos prácticamente en el ecuador de las comilonas navideñas, vamos a darle un respiro al cuerpo con una ENSALADA. En casa las comemos todo el año pero en estas fechas siento que son más necesarias que nunca. Con tanta saturación de comidas y cenas (nada ligeras por cierto), una ensalada es como un oasis en el desierto, sienta de lujo. Esta ensalada de hoy la preparamos el día de Nochebuena al mediodía. Sabíamos que la cena sería intensa así que con una ensalada nos bastaba para comer.

    Ensalada de invierno

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    Serves: 4

    Ingredients

    • Canónigos
    • Mézclum de lechugas
    • 2 huevos cocidos
    • 1 aguacate
    • 1/2 pepino
    • 1 yogur natural de leche de oveja
    • Zumo de limón
    • Granada
    • 1 naranja
    • 1 patata mediana
    • Aceite de oliva virgen extra
    • Sal

    Instructions

    1

    Servir la lechuga en una fuente junto con los huevos cocidos troceado y la patata cocida troceada.

    2

    Desgranar la granada y añadir la pulpa a la fuente.

    3

    Pelar la naranja y cortarla en trozos no muy grandes, cada gajo en 2 o 3 trozos por ejemplo.

    4

    Pelar el aguacate, trocearlo y aplastarlo. Añadir sal y un poquito de aceite. Colocar en un lado de la fuente.

    5

    Limpiar bien el pepino, trocearlo muy pequeño y colocarlo en un bowl.

    6

    Añadir el yogur natural de oveja, zumo de limón y un poco de aceite. Mezclar y colocar la mezcla en otro lado de la fuente.

    7

    Aliñar con aceite de oliva virgen, zumo de limón y sal.