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Muffin salado

    Salado

    Muffins salados

    Según Wikipedia,  los muffins se crearon en Inglaterra, son similares a las magdalenas pero sin ser muy dulces y se consumen principalmente a la hora del desayuno y la merienda. Se sabe que empezaron a aparecer recetas de muffins, en recetarios a partir de 1703. No sé si “muffin” es el nombre adecuado para esta receta, pero como no lleva ni harina ni levadura, no me atrevía a llamarlo magdalena salada. Pastelitos, magdalenas, tortillitas, o llamadlos como queráis, pero están para chuparse los dedos y se hacen rapidísimo.

    Muffins salados

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    Serves: 6 unidades

    Ingredients

    • 1/4 calabacín. 
    • 1/2 cebolla.
    • 4 champiñones medianos.
    • 3 huevos.
    • 50g de queso parmesano. 
    • 2 patatas grandes.
    • 25g de mantequilla sin sal. 
    • Pimienta negra recién molida.
    • Aceite de oliva virgen extra.
    • Perejil seco.
    • Sal.

    Instructions

    1

    Precalentar el horno a 180º, calor arriba y abajo.

    2

    Pelar el calabacín y picarlo en trozos pequeños. 

    3

    Pelar la cebolla y cortarla en trozos pequeños.

    4

    Limpiar y picar los champiñones en trozos pequeños.

    5

    Poner un chorrito de aceite en una sartén grande y saltear las verduras hasta que la cebolla quede transparente. No es necesario que quede dorado, solo es una ayuda para que en el horno se terminen de hacer pero no queden duras.

    6

    Batir los 3 huevos y añadir las verduras salteadas. Incoporar la mitad del queso rallado, un poco de pimienta negra y sal. Mezclar bien y rellenar los moldes para hornear. 

    7

    Hornear a 180º durante 20-25 minutos.

    8

    Mientras tanto, pelar y cortar las patatas en trozos medianos. Verter abundante agua en una cazuela y meter los trozos de patatas. Cocer hasta que se ablanden. Después, escurrir el agua y aplastar las patatas hasta hacerlas puré. Añadir la mantequilla, el resto del queso, un poco de sal y el perejil. Mezclar bien hasta que la mantequilla se derrita y el puré quede homogéneo. Meter en una manga pastelera con una boquilla estrellada o la que más os guste. Reservar. 

    9

    Sacar los muffins de los moldes y decorar con el puré de patata.