Ensaladas

Ensalada de cuscús con pesto

Cada cierto tiempo le doy la vuelta a la despensa y miro si hay tarros casi vacíos para finiquitar, algo que falte para reponer, alguna cosa que se haya quedado atrás y pensaba que no tenía, etc. Andaba yo repasando todo esto cuando recordé que en el fondo de la despensa tengo un bote grande cuscús llamándome a gritos. Hace tiempo que no lo preparaba y me apeteció mucho.

El cuscús es una minúscula bolita preparada a base de harina de trigo duro y agua. Las bolitas se dejan inflar unos 10 minutos en agua hirviendo o en caldo hasta que absorban todo el líquido, y después se le añaden más ingredientes. Es un plato ligero pero saciante. En esta ocasión lo he preparado a modo de ensalada y al ver el resultado final he pensado que es un plato ideal para el tupper, ahora que volvemos a la rutina. El cuscús además es súper versátil y acepta todo tipo de ingredientes, por lo que es fácil apañarse con lo que se tenga en la despensa/nevera y elaborar un plato de 10. A ver si os gusta mi propuesta.

Ensalada de cuscús con pesto

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Serves: 4 Cooking Time: 15 minutos

Ingredients

  • 100g de cuscús
  • 1 aguacate
  • 1 puñado de fresas
  • 1 cebolleta roja pequeña
  • 1 trozo de queso feta
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Zumo de limón
  • Sal
  • Pesto de albahaca

Instructions

1

Hervir 100ml de agua y verter sobre el cuscús en un bowl. Mezclar y dejar reposar 10 minutos hasta que el líquido se absorba

2

Volver a mezclar con un tenedor para que las bolitas se separen

3

Limpiar y picar la cebolleta

4

Limpiar y cortar las fresas en trozos

5

Pelar y cortar el aguacate en trozos

6

Incorporar las fresas, el aguacate, la cebolleta y el queso feta desmigado al cuscús

7

Sazonar y aliñar con el aceite y el zumo de limón

8

Añadir pesto al gusto y mezclar todo

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1 Comment

  • Reply
    Paloma
    14/09/2018 at 09:56

    ¡Qué rica! Me la voy a apuntar para ya. ¿El pesto de albahaca lo compras o lo haces?

    Gracias : )

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