Desayunos + Brunch

Dino cookies II

Porque no hay una sin dos, aquí os traigo la segunda receta de Dino cookies prometida. En comparación con la primera tanda de Dino cookies I, que se peden parecer más a unas barritas energéticas, estas otras sí se pueden parecer más a unas clásicas galletas. Son crujientes y al emplearse un poco de bicarbonato, sí aumentarán el tamaño, lo que hará que sean esponjosas por dentro. A diferencia de las anteriores, sí llevan lácteo y huevo, pero siguen siendo mejores que las industriales. El azúcar de coco es de bajo índice glucémico y no es refinado. La mantequilla es una artesana de calidad, una que sabe a mantequilla de verdad.

Seguiré probando más mezclas y os traeré diferentes opciones. Las últimas que he hecho han sido con harina integral de arroz y harina integral de avena. Os animo a que de vez en cuando preparéis vuestras propias galletas. De momento, si preparáis estas, contadme qué tal os va. Como utilizo muchos ingredientes nuevos, he preparado otro post para finales de esta semana. En él os contaré un poquito de cada uno para que los conozcáis y a ver si así os animáis a incorporarlos a vuestra despensa al igual que lo hice yo.

Dino cookies II

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Ingredients

  • 150g de azúcar de coco. 
  • 1 huevo. 
  • 10 dátiles sin hueso.
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla. 
  • 350g de harina de espelta integral. 
  • 100g de aceite de coco virgen extra.
  • 100g de mantequilla sin sal (de calidad).
  • 1 cucharadita de bicarbonato. 
  • 1 pizca de sal.
  • 1 cucharada de cacao crudo en polvo. 

Instructions

1

Poner a remojo los dátiles en agua durante 2 horas aproximadamente. 

2

Pasado ese tiempo, triturar los dátiles junto con un chorro de agua hasta conseguir una pasta lo más homogénea posible. 

3

Batir el huevo con el azúcar, la esencia de vainilla y los dátiles triturados. 

4

Incorporar la mantequilla y el aceite de coco (los dos en pomada). Mezclar bien. 

5

Añadir los ingredientes secos: harina, bicarbonato, cacao en polvo y sal. Mezclar bien. 

6

Pasar la masa a una superficie cubierta con film y cubrir formando un churro. 

7

Dejar en la nevera al menos 1 hora. 

8

Si se quiere guardar la masa para otro día, se puede congelar tal cual. Cuando se quiera usar, se debe sacar de la nevera unas horas antes para que se descongele de forma natural. 

9

Sacar la masa del film y con la ayuda de un rodillo, aplastarla hasta conseguir 1cm de grosor aproximadamente. 

10

Precalentar el horno a 180ºC. 

11

Cortar las galletas con el cortapastas de dinosaurio (u otro que os guste más) y colocar en una bandeja cubierta con papel de hornear. 

12

Hornear durante 8 minutos, sacar y dejar enfriar antes de comer. 

13

Cuando estén frías, guardar en un recipiente de cierre hermético. 

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