La Divina Comida: Clase de Risotto

14 de marzo de 2013

Llevaba mucho tiempo buscando información sobre cursos de cocina en mi ciudad y el mes pasado encontré uno perfecto para mí: ¡Cocina Italiana!

CASAITALIA es el Instituto Oficial de la Lengua y la Cultura Italiana en Euskadi, y estos meses está impartiendo unos talleres de Cocina Italiana llamado "La Divina Comida". Tenía varias fechas a elegir dependiendo del plato que quisiera aprender a cocinar, y la verdad es que fue bastante difícil elegir, ya que quería asistir a todos ^_^ Como la economía no me daba para todos, elegí la clase donde se aprendería a preparar Risotto.

Iniciamos la clase con una pequeña charla por parte del propietario de una de las tienditas de productos Italianos que tenemos en Bilbao (Al Dente), y me hizo ilusión porque yo ya conozco su tienda y suelo pasarme por allí cuando busco ingredientes de calidad para mis recetas ;) Además tiene un blog y me viene genial cuando busco recetas ricas ricas...

Dos chicas encantadoras (Marta y Tizziana) impartieron la clase y preparamos 2 tipos de Risotto, cada uno con 2 tipos de arroces. Todo delicioso, y nos llevamos para casa las recetas de los dos Risottos mmmmmm!!! Estoy deseando repetirlas en casa ^_^












RISOTTO ALLA MILANESE (el primero de la foto)

INGREDIENTES (para 4 personas)
  • 125 gr de mantequilla
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 litro de caldo de carne
  • 1 cebolla
  • 1 bolsita de azafrán
  • 350 gr de arroz Arborio o Carnaroli
  • 50 gr de queso parmesano
PREPARACION (5 minutos + 20 minutos de cocción)
  1. Picar la cebolla, sofreírla en mantequilla y aceite
  2. Añadir el arroz y tostarlo, luego echarle vino blanco y dejarlo evaporar.
  3. Añadir dos cazos de caldo caliente y remover todo, cuando evapore el caldo, repetir la operación.
  4. A mitad de la cocción mezclar el azafrán con un poco de caldo y añadirlo al arroz; seguir añadiendo caldo y removiendo hasta el final de la cocción.
  5. Cuando el arroz esté hecho (aprox. 17 minutos) apagar el fuego, dejar reposar y después añadir mantequilla y queso parmesano. 
RISOTTO AI FUNGHI (el segundo de la foto)

INGREDIENTES (para 4 personas)
  • 60 gr de mantequilla
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 litro de caldo vegetal
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo (opcional)
  • 50 gr de queso parmesano rallado
  • 400 gr de Boletus frescos (o 50 gr secos)
  • 350 gr de arroz Arborio o Carnaroli
  • Perejil
PREPARACION (15 minutos + 30 minutos de cocción)
  1. Limpiar las setas y cortarlas en cubitos
  2. Picar la cebolla, sofreírla en aceite. Añadir el ajo y las setas remover hasta que estén medios hechos.
  3. Añadir el arroz y tostarlo, luego echarle vino blanco y dejarlo evaporar.
  4. Añadir dos cazos de caldo caliente y remover todo, cuando se evapore el caldo repetir la operación.
  5. Seguir añadiendo caldo y removiendo hasta el final de la cocción. 
  6. Cuando el arroz esté hecho (aprox. 17 minutos) apagar el fuego, dejar reposar y luego añadir mantequilla, perejil picado y queso parmesano. 
*Lo más importante de estas recetas es la elección del arroz. Para preparar un buen Risotto, tiene que ser con arroz Arborio o Carnaroli. El primero es más blando y más barato, mientras que el segundo queda más suelto, tiesito, aunque es un pelín más caro, es el perfecto para preparar el Risotto. 
*Para medir la cantidad de arroz, se puede usar un vaso de sidra. Lleno hasta arriba sería la cantidad para 4 personas. 
*El aceite que se usa al principio para pochar la cebolla no tiene que ser muy abundante, suficiente con cubrir un poco el fondo. 
*Si se sustituye la mantequilla por médula, queda más sabroso.




1 comentario

  1. Me encanta la comida italiana y cocinar también,tuvo que estar bien el curso!
    Un día nos animaremos a hacer uno de los rissotos,a ver que tal nos queda,nosotros somos mas de hacer postres!
    Un besito

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